金沢駅からほど近い住宅街にある「鮨処西念 秀よし」ですが、江戸前鮨を基本としながらもその日仕入れた日本海の幸をぜいたくに使用して調理された一品料理を豊富に楽しめるお店でもあるのです。総じてメニューの大半はリーズナブルな価格となっており、コストパフォーマンスの高さは群を抜いています。
金沢という土地柄から見ても新鮮なネタは豊富なのは当然なのですが、長年培った目利きによって特に厳選された食材を仕入れることが可能となっているのです。しかし鮨においてネタの鮮度というのはそれだけを注意すれば良い、というわけではなく、職人の体温ですら味に影響を及ぼすことがありますから、素早い握りで魚に合わせた温度というのを保っているのです。また仕込みにも妥協はなく、客前に出した時に一番おいしくなるような味付けに意識を割いています。そして特にユニークな点として醤油ではなく塩でいただく鮨屋であるということが挙げられ、それぞれ特徴ある3種の塩がネタに合わせて用意されているのですが、その中でも唯一の外国産であるモンゴルの岩塩はぜひ味わって欲しいのです。
【店名】鮨処西念 秀よし
【営業時間】
[ランチ]11：30～13：30
[ディナー]17：00～22：30
【住所】石川県金沢市西念3丁目2-32
【アクセス】金沢駅から車で10分
金沢の寿司「鮨処西念 秀よし」の求人のお問い合わせはこちら
